Langzaam gebakken gehaktballen

Voor 6 personen 

Tijd om te koken: 40 minuten, oventijd 90 minuten 

Voedingswaarde per portie: 

• Calorieën: 425kcal 
• Koolhydraten: 14,8 g 
• Eiwit: 28,8 g 
• Vet: 26,2 g 
• Vezel: 2,7 g

Ingrediënten 

Voor de gehaktballen 

• 250 g Brits rundergehakt 
• 250 g varkensgehakt van buitenaf 
• 100 g pancetta, fijngehakt 
• 1 kleine ui, fijngehakt 
• 4 teentjes knoflook, geplet 
• 60 ml karnemelk 
• 50 g vers paneermeel 
• 1 el gedroogde oregano 
• Kleine handvol verse bladpeterselie, fijngehakt 
• 1 groot scharrelei, licht geklopt 
• 45 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt, plus extra om te serveren 

Voor de tomatensaus 

• Olijfolie om te frituren 
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden 
• 700 ml passata 
• 75 ml droge rode wijn 
• 1 tl gedroogde oregano 
• 1 tl chilivlokken 
• 125 g mozzarellabol, in plakjes gesneden 

Methode 

1. Doe alle ingrediënten voor de gehaktballen in een grote mengkom. Breng op smaak en meng. 
2. Vorm gehaktballen ter grootte van een golfbal door het mengsel in je handen te rollen en leg ze vervolgens op een grote bakplaat. Herhaal dit met het resterende mengsel, dek af en laat 30 minuten tot 1 uur in de koelkast opstijven. 
3. Zet de koekenpan/braadpan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Als niet alle gehaktballen in de pan passen, bak dan de helft van de gehaktballen tot ze aan alle kanten bruin zijn (8-10 minuten) en leg ze vervolgens op een bord met keukenpapier. 
4. Verwarm de oven voor op 150°C/130°C hetelucht/gas 2. Giet voor de tomatensaus de overtollige olie uit de pan en zet op laag vuur. Voeg de knoflook toe en laat een minuutje zachtjes sudderen. 
5. Giet de passata en rode wijn erbij en roer. Voeg de oregano, chilivlokken en zout en peper toe. Breng aan de kook en laat 5-6 minuten koken voordat u de gehaktballen terug in de pan doet en ze omdraait om ze te bedekken met de saus. Dek de pan af met een deksel en zet in de oven. 
6. Laat 1 uur en 30 minuten koken. Tegen het einde van de kooktijd, verhoog de oven naar 220°C/200°C hetelucht/gas 7, bestrooi de gehaktballen met de mozzarella en een beetje extra parmezaanse kaas, en zet ze dan terug in de oven. 
7. Serveer de gebakken gehaktballen met spaghetti, gekookt in een pan met kokend water tot deze zacht is, en bestrooi ze rijkelijk met geraspte Parmezaanse kaas.